Beignets de fleurs d'acacia

Connaissez-vous les beignets de fleurs d’acacia? Comme pour d’autres beignets, il s’agit d’imbiber les fleurs de pâte puis de faire frire, mais qu’est-ce que c’est exactement…?

Dans un premier temps, bien que ce soit le nom qu’on lui donne, il est quelque peu erroné. En effet, l’arbre qui donne ces fleurs est un Robinier, ou “faux-acacia“, et en aucun cas un arbre de la famille des acacias.

Que mange-t-on? Ses fleurs qui apparaissent chaque année entre mi-mai et début juin. On les reconnait à leur forme de grappe blanche ainsi qu’à leur odeur.

Fleur d'acacia (ou de Robinier)

Il existe une même variété de fleurs, mais jaune, qui apparait une quinzaine de jours avant la floraison des Robiniers (bon moyen de prévoir l’arrivée des beignets ;-)), mais qui est toxique pour l’homme. Nous nous contenterons donc des blanches qui sont succulentes!

La préparation

La préparation est très simple. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes environ:

• 300g de farine
• 3 oeufs
• 40cl de lait
• 10cl de bière (ou 1 cuillère à soupe de rhum)
• 1 cuillère à café d’huile
• une pincée de sel
• du sucre en poudre
• 20 à 30 belles grappes de fleurs de Robinier
• de l’huile

Il suffit de mélanger farine + oeufs + lait + bière + sel + cuillère d’huile dans un récipient, jusqu’à obtention d’une pâte fluide sans grumeaux, puis de la laisser reposer 1 à 2 heures.

Ensuite, prenez une petite cocotte ou un caquelon (très bien!), mettez 1 à 2cm d’huile puis faites chauffer. Une fois que l’huile est chaude, imbibez une grappe de fleurs de pâte puis plongez-là dans l’huile. Retournez de temps à autre pour que le beignet soit bien doré, puis mettez-le dans une assiette.

Une fois les beignets terminés, saupoudrez le tout de sucre en poudre et dégustez chaud!

Bon appétit.

Comment déguster?

Il y a une technique très simple consistant à tenir le beignet par le haut de la tige, et de manger du bas vers le haut tout autour de la tige.

Les fleurs se mangent aussi???

Oui! Mais indirectement, puisque les fleurs ont fondu sous l’effet de l’huile très chaude, et ont donné leur parfum et leur saveur à la pâte. Ainsi, il ne reste quasi plus que la tige entourée d’une pâte croustillante et succulente!